Pato con naranja

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Ingredientes:

1 pato de kilo y medio a dos kilos
Arreglo para hacer un caldo de ternera, cebollas y zanahorias.
6 naranjas
4 cucharadas de manteca
1 copa de coñac

Modo de hacerlo:

Preparar, el día anterior, un caldo, poniendo a cocer en litro y medio de agua, la ternera, huesos, cebollas, zanahorias… colar el caldo y reservarlo.

Pelar dos naranjas, cortarlas en trozos y meterlas dentro del pato. Untar éste con la manteca y ponerlo a dorar en una cacerola tapada.

Cuando esté dorado por todos lados, calentar el caldo y echarlo sobre el pato, así como el jugo de dos naranjas, sazonarlo a voluntad y dejarlo cocer a fuego lento, hasta que esté muy tierno.

Mientras se cuece, cortar en pedacitos la corteza de una naranja, cocerla durante 10 minutos, y machacarla con el hígado del pato y un poco de la salsa, echar sobre el pato pasándola por un colador.

Cuando el pato esté cocido, sacarlo y cortarlo en trozos, colocándolo en una fuente. Calentar la salsa y echarla cubriendo el pato, rodeándolo con rodajas de medias naranjas. Servirlo muy caliente.