Sorbete de mandarina

SORBETE DE MANDARINA

Ingredientes

(para 4 personas)

1 kg de mandarinas (500 ml de zumo)
150 g de azúcar
80 ml de agua mineral
1 limón
2 claras de huevo

Modo de hacerlo:

Lavar las mandarinas, secarlas y rallar la piel. Cortarlas todas por la mitad y exprimir el zumo. Hacer lo mismo con el limón. Verter el agua mineral en un cazo, agregar el azúcar, llevar a ebullición y cocer un par de minutos. Dejar enfriar el almíbar.
Mezclar el zumo de mandarina y limón con la ralladura y el almíbar preparado.
Batir las claras a punto de nieve. Añadirlas a la mezcla anterior removiendo delicadamente e introducir en la heladera. Si no se dispone de heladera, verter en un recipiente metálico e introducir en el congelador. Ir removiendo cada 20 minutos aproximadamente, aplastando los cristales con un tenedor hasta que el sorbete adquiera la consistencia lisa y algo cremosa. Entonces triturar para que sea más fino y volver a congelar.
Servir en copas de helado en bolas que se pueden hacer con dos cucharas.