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Recetas con naranjas:
La naranja, el ingrediente de la
salud para todas tus comidas.
La naranja, un
símbolo de la Comunidad Valenciana
donde tiene su hábitat ideal, en
muchas recetas de pescado se añade
zumo de naranja.
Dorada a la naranja
Ingredientes:
(4 personas)
1
dorada
de 1 ½
kg
4
naranjas
100 g de
mantequilla
1 ramito
de
romero
2 hojas
de
salvia
Nuez
moscada
Páprika
(pimentón)
Sal y
pimienta
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Modo de hacerlo:
- Rallar la piel
de las naranjas,
mezclarlas con la
mantequilla y el
romero y la salvia
muy picados.
Reservar a
temperatura ambiente
- Quitar a las
naranjas la capa
blanca y cortar en
rodajas finas.
Reservar.
- Descamar el
pescado, retirar las
vísceras y lavar
bajo el chorro de
agua fría. Secar con
papel de cocina y,
con un cuchillo
afilado, practicar
en el lomo 3
incisiones profundas
- Repartir la
mantequilla
preparada en el
interior de la
dorada y los cortes
realizados en el
lomo; sazonar con
sal, pimienta y nuez
moscada. Espolvorear
con un poco de
pimentón.
- Disponer la
dorada en una fuente
resistente al calor
y cocer en el horno,
previamente
calentado, a fuego
medio, durante 45
minutos. Servir
colocada sobre
discos de naranja y
regada con el jugo
de la cocción.
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Cigalas con
naranja
Ingredientes:
(para 6
personas)
16
cigalas
6
naranjas
1 limón
verde
1 limón
3
cebollas
180 g de
mantequilla
salada
400 ml
de caldo
de
pescado
2
cucharadas
de
eneldo
Perejil
para la
decoración
Sal y
pimienta
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Modo de hacerlo:
- Cocer las
cigalas al vapor,
dejar enfriar y
pelar las colas.
Rallar la piel de 2
naranjas y pelarlas
todas. Separar los
gajos y eliminar la
parte blanca y los
filamentos. Cortar
la mitad de la pulpa
en dados y reservar.
- Pelar los
limones y
blanquearlos 5
minutos en agua
hirviendo. Sacar,
lavar con agua fría
y escurrir bien.
Exprimir el limón
verde.
- Pelar y picar
las cebollas.
Rehogarlas 5
minutos, a fuego
suave, en 15 g de
mantequilla. Añadir
el caldo de pescado,
el zumo del limón
verde, el eneldo y
los trozos de
naranja. Remover y
dejar cocer, a fuego
lento, 20 minutos.
- Pasar el jugo
por un colador,
exprimiendo la pulpa
de naranja. Dejar
reducir a fuego
suave. Apartar la
salsa del fuego y,
sin dejar de
remover, incorporar
150 gr de
mantequilla fría,
cortada en dados.
Calentar las cigalas
al vapor.
- Rehogar los
dados de naranja
reservados en el
resto de la
mantequilla.
Salpimentar. Colocar
las cigalas en la
fuente, cubrirlas
con la salsa y
decorar con perejil,
los dados y la piel
de naranja rallada.
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Salmón a la
naranja
Ingredientes
para 4
personas:
4 rodajas o
lomos de
salmón
2 cebollas
Zumo de 2
naranjas
Preparación:
30 minutos
Dificultad:
para
principiantes |
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Modo
de hacerlo:
-
Se corta la cebolla
en gajos finos y se
fríe en una sartén
sin que llegue a
dorarse.
-
Se cubre el fondo de
un recipiente para
el horno con la
cebolla, encima se
van colocando las
rodajas de salmón
que, antes se les
habrá puesto sal, se
echa por encima el
zumo de las dos
naranjas y se mete
al horno unos 20
minutos, el tiempo
que tarde en hacerse
el salmón.
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