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Recetas con naranjas:
La naranja, el ingrediente de la
salud para todas tus comidas.
La naranja, un
símbolo de la Comunidad Valenciana
donde tiene su hábitat ideal, en
muchas recetas de pescado se añade
zumo de naranja.
Lomo a la
naranja
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Ingredientes:
Cinta de
lomo de
cerdo 1 kg
1 kg de
naranjas
Cuarto de kg
de azúcar
Seis
cucharadas
de aceite de
oliva
Sal
Un vaso de
vino de
Oporto
Preparación:
45 minutos
Dificultad:
fácil
Otra idea:
el lomo se
puede
conservar en
el
frigorífico
durante
varios días;
cortar los
filetes en
el momento
de servir y
poner la
salsa
caliente
aparte. |
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Preparación:
-
Atar bien el lomo.
Sazonar con sal.
-
Poner el aceite en
la olla y calentar,
rehogar el lomo
hasta que se dore
bien.
-
Añadir el zumo de
las naranjas con el
azúcar disuelto y el
vaso de vino.
-
Cocinar durante 45
minutos. En olla
rápida, cerrar la
olla y cocer 15
minutos.
-
Cuando esté frío,
cortar los filetes,
servir en fuente
rodeados con la
salsa y rodajas de
naranja cortadas en
mitades.
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Pato con
naranja
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Ingredientes:
1
pato de kilo y medio
a dos kilos
Arreglo para hacer
un caldo de ternera,
cebollas y
zanahorias.
6 naranjas
4 cucharadas de
manteca
1 copa de coñac
Modo
de hacerlo:
-
Preparar, el día
anterior, un caldo,
poniendo a cocer en
litro y medio de
agua, la ternera,
huesos, cebollas,
zanahorias… colar el
caldo y reservarlo.
-
Pelar dos naranjas,
cortarlas en trozos
y meterlas dentro
del pato. Untar éste
con la manteca y
ponerlo a dorar en
una cacerola tapada.
-
Cuando esté dorado
por todos lados,
calentar el caldo y
echarlo sobre el
pato, así como el
jugo de dos
naranjas, sazonarlo
a voluntad y dejarlo
cocer a fuego lento,
hasta que esté muy
tierno.
-
Mientras se cuece,
cortar en pedacitos
la corteza de una
naranja, cocerla
durante 10 minutos,
y machacarla con el
hígado del pato y un
poco de la salsa,
echar sobre el pato
pasándola por un
colador.
-
Cuando el pato esté
cocido, sacarlo y
cortarlo en trozos,
colocándolo en una
fuente. Calentar la
salsa y echarla
cubriendo el pato,
rodeándolo con
rodajas de medias
naranjas. Servirlo
muy caliente.
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Filetes de
cerdo a la naranja
Ingredientes:
8
filetes
de cerdo
4
naranjas
300 g de
acederas
o bien
berros
250 ml
de vino
blanco
seco
3
cucharadas
de miel
Sal
pimienta
Vinagreta:
Aceite
de oliva
4
cucharadas
de
vinagre
balsámico
2
cucharadas
de
mostaza
2
cucharadas
de
semillas
de
sésamo
Sal y
pimienta
negra
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Modo de hacerlo:
-
Pelar 3 naranjas y,
con un cuchillo
afilado, retirar la
capa blanca y cortar
en gajos, procurando
que no coincidan con
las membranas que
separan los gajos.
Lavar la naranja
restante, cortar la
piel en tiras finas
y exprimir el jugo.
-
Poner en un bol 12
cucharadas de
aceite, el vinagre,
la mostaza y las
semillas de sésamo.
Sazonar con sal y
pimienta y batir con
la batidora de
varillas hasta
conseguir una salsa
emulsionada.
-
En una sartén, freír
los filetes de cerdo
hasta que estén
dorados. Sazonarlos
con sal y pimienta y
regarlos con el vino
y el zumo de
naranja. Añadir las
tiritas de piel de
naranja, mezclarlo
todo bien y cocerlo
durante 5 minutos
por cada lado.
Retirar la carne y
reservarla al calor.
-
Incorporar la miel
al jugo de la
cocción y cocerlo a
fuego fuerte durante
3 minutos para que
la salsa se reduzca.
Pasarla por el chino
y reservarla.
-
Mezclar los berros
con los gajos de
naranja y la
vinagreta preparada
y mezclarlo todo
delicadamente. Poner
esta ensalada en una
fuente de servicio y
colocar los filetes
de cerdo encima.
Verter encima de los
mismos la salsa
caliente y servirlos
inmediatamente.
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