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En el fruto de la
naranja, podemos distinguir dos
partes bien diferenciadas, la piel o
corteza, y los gajos o segmentos.
Ambas partes tienen componentes de
importancia en nutrición y, si bien
son los gajos los que consumimos en
la mesa, no podemos despreciar que
al exprimir las naranjas para
obtener el zumo, parte de los
componentes de la corteza, estarán
presentes en dicho zumo, haciéndolo
todavía más rico desde el punto de
vista nutritivo y saludable.
Composición de la naranja, expresado
en g/100 g de naranja
(una naranja de mesa, pesa
aproximadamente 125 g)
Datos de José L. Guardiola Bárcena,
en “Naranja y Salud”.
Editado por la Fundación Valenciana
de Estudios Avanzados
|
Componentes |
Piel |
Gajos |
Zumo |
|
Agua |
72,5 |
85,2 |
87,1 |
|
Azúcares: |
7,6 |
9,1 |
9,7 |
|
Reductores* |
5,6 |
4,7 |
5,0 |
|
Sacarosa |
2,0 |
4,4 |
4,7 |
|
Ácidos |
0,29 |
0,75 |
1,02 |
|
Sustancias nitrogenadas |
1,5 |
1,1 |
1,0 |
|
Lípidos |
0,28 |
0,3 |
0,29 |
|
Cenizas |
0,78 |
0,48 |
0,34 |
|
Sólidos totales disueltos** |
15,7 |
13,1 |
12,6 |
*Mayoritariamente Glucosa y Fructosa
**Hidratos de carbono(10), ácidos orgánicos(13), aminoácidos libres(19),
bases nitrogenadas(6), iones
inorgánicos(67), con acción
vitamínica(14), flavonoides(24),
volátiles(192), carotenoides(21),
enzimas(49), lípidos(26).
Hidratos de carbono
Son los componentes más abundantes
en la naranja. Aquí consideraremos
los azúcares solubles, como la
sacarosa, la glucosa y la fructosa.
Como componente mayoritario,
constituyen el mayor aporte calórico
de las naranjas a la dieta. La
ingesta de 100g de naranjas o 100 ml
de zumo recién exprimido,
proporcionan 100 calorías.
Pero además en este grupo nos
encontramos con las pectinas
solubles e insolubles, éstas últimas
sin valor calórico y que se
identifican con la fibra dietética,
componente no nutricional, pero de
importancia como estimulante de la
motilidad intestinal.
Ácidos orgánicos
El más abundante es el ácido cítrico
que representa entre el 80 y el 85%
de todos los ácidos orgánicos. Una
correcta relación entre azúcares y
acidez, determinan la mejor
aceptación de la fruta por el
consumidor.
Los ácidos son importantes desde el
punto de vista dietético, ya que
mejoran la absorción de algunas
sustancias por el organismo,
particularmente los minerales.
Aminoácidos
En la tabla anterior aparecen como Sustancias Nitrogenadas, son
el tercer componente en importancia
de la naranja, después del agua y
los hidratos de carbono. Destaca el
alto contenido en Prolina, y
Arginina, Asparagina y Ácido
Aspártico.
Minerales
Destaca el aporte de Potasio, y posee una elevada relación
Potasio/Sodio, tanto en gajos como
en zumo, que se considera saludable.
En cuanto al Calcio, el aporte es discreto, y al estar en forma
de sales insolubles, los gajos son
más ricos en este elemento que los
zumos.
Vitaminas
La naranja proporciona vitaminas, provitaminas y factores de
crecimiento en cantidades muy
apreciables.
Contenido en vitaminas del zumo de
naranja (por 100ml)
Determinaciones del United States
Department of Agricultura
|
Vitamina A (actividad) |
190 – 400 UI |
|
Ácido Ascórbico (Vit. C) |
35 - 56 mg |
|
Piridoxina (Vit. B6) |
25 - 80 mcg |
|
Tiamina (Vit.B1) |
60 – 145 mcg |
|
Riboflavina (Vit. B2) |
11 – 90 mcg |
|
Áccido Pantoténico |
130 – 210 mcg |
|
Niacina |
200 – 300 mcg |
|
Biotina |
0,1 – 2 mcg |
|
Ácido Fólico |
1,2 – 2,3 mcg |
|
Inositol |
90 – 210 mg |
La vitamina A no existe en los vegetales, se sintetiza en los
animales, a partir de los
carotenoides proporcionados en este
caso por la naranja.
Es significativo el aporte de las vitaminas del complejo B, ya
que en 100 ml, de zumo, tendríamos
entre el 3 y el 10% de los aportes
necesarios diarios de este complejo.
Pero son los aportes de Vitamina C, los que tienen la mayor
relevancia en esta fruta; ya que una
sola naranja, o 100 ml de zumo
recién exprimido, son suficientes
para cubrir la ingesta mínima diaria
recomendada de Vitamina C.
También la naranja, ha sido publicitada, y con razón, como
aporte de Ácido Fólico; siendo
recomendada como aporte natural de
este componente durante el embarazo.
Otros componentes
Los carotenoides, son pigmentos que dan la coloración a las
frutas cítricas. La proporción de
estos pigmentos determinará la
tonalidad del color de los frutos.
Desde el punto de vista fisiológico,
solamente el β-caroteno y la
criptoxantina, que en el organismo
se oxidan hasta convertirse en
retinol o Vitamina A, tienen
importancia ya que 100 g de naranja
proporcion el 10% de las necesidades
recomendadas de esta vitamina.
Los falvonoides, son productos muy abundantes en los cítricos,
y tienen importancia ya que son los
responsables de su sabor. Tienen un
efecto protector capilar y de mejora
de la circulación sanguínea.
Otras sustancias volátiles tienen importancia en la
determinación del olor y sabor de
los cítricos.
LA NARANJA FUENTE DE FIBRA NATURAL
Las dietas
bajas en fibra, se relacionan con
mayor riesgo de obesidad, cáncer de
colon, enfermedades cardiovasculares
y diabetes tipo II.
Una naranja,
aporta 5 g de fibra a la dieta, es
una cantidad importante, para
completar la dieta mediterránea
(reconocida como la más saludable),
que generalmente contiene de 15 a 25
g de fibra natural.
El zumo de
naranja, es más pobre en pectina y
por tanto en fibra que el fruto
natural; y esa diferencia puede
reflejar su efecto en el
peristaltismo del intestino.
La naranja
contiene aproximadamente un 30% de
fibra soluble, y 70% de fibra
insoluble. Estos dos tipos de fibra
tienen propiedades diferenciadas que
contribuyen a mejorar nuestra salud.
Fibra y función intestinal
Naranjas
Ribera
del Júcar, contribuye a la dieta
rica en fibras mejorando su función
intestinal.
La fibra soluble,
contribuye a retardar la absorción
de nutrientes por aumento de la
viscosidad en el intestino. Así la
fibra soluble, produce una reducción
de los niveles de azúcar en sangre
después de una comida. Ello es
importante en pacientes diabéticos.
La fibra
insoluble contribuye a incrementar
la masa fecal y la retención de
agua, así se diluyen los agentes
cancerígenos y la retención de
ácidos biliares, y contribuye a
acelerar el tiempo de tránsito
intestinal.
La fibra cítrica,
por sus propiedades de retención de
agua podría ayudar a reducir la
sensación de apetito, y por tanto la
ingesta de alimento en las dietas de
adelgazamiento.
LA NARANJA FUENTE DE FLAVONOIDES
Los flavonoides,
son muy abundantes en los cítricos,
y se han estudiado por su
importancia ya que dan sabor a los
frutos, y de ellos derivan
compuestos de indudable valor para
la salud.
Además de la
Vitamina C, la Vitamina E, y los
carotenoides, los flavonoides son
probablemente el grupo de
antioxidantes más activos de nuestra
alimentación.
La producción de
radicales libres es el resultado
natural del metabolismo normal de
las células aerobias. Como
consecuencia de respirar oxígeno,
estamos generando radicales libres,
que son moléculas muy reactivas.
La
sobreproducción de radicales libres,
pone en peligro la estructura
molecular y la viabilidad de las
células.
Los flavonoides
contenidos en las Naranjas
Ribera
del Jucar y otros alimentos
naturales, contribuyen al
mantenimiento de la integridad
celular, protegiendo a la célula de
algunas sustancias cancerígenas, y
por otro lado presentan efectos
anti-invasivos y
anti-proliferativos.
Papel favorable en la
prevención de la arteriosclerosis y
otras enfermedades vasculares
La
arteriosclerosis es una enfermedad
de los vasos sanguíneos,
degenerativa, que cursa de forma
asintomática durante años. Las
lesiones arteriosclerosis se inician
con la formación de estrías grasas,
que evolucionan a placas (conocidas
como placas de arteroma), que
facilitan la formación de un trombo
que cierra por completo la luz del
vaso coronario, ocasionando el
infarto de miocardio.
La oxidación de
las lipoproteínas LDL las
transforman en partículas con mayor
capacidad de producir placa de
arteroma; además las LDL oxidadas
destruyen células del endotelio de
los vasos sanguíneos y facilita la
agregación plaquetaria.
Se puede decir
que la Vitamina C juega un papel en
la prevención de la
arteriosclerosis, fundamentalmente
por sus propiedades antioxidantes y
protector de las partículas LDL.
Los flavonoides
de nuestras naranjas y de otros
alimentos vegetales naturales,
actúan directamente protegiendo a
otros antioxidantes como la Vitamina
E, y también mediante la captación
de radicales libres. Esta acción de
los flavonoides puede ser efectiva
en retardar la arterogénesis por la
reducción de la oxidación de las
lipoproteinas LDL.
Al inhibir los
procesos de agregación de de las
plaquetas de la sangre, los
falvonoides pueden ser eficaces
reduciendo el riesgo de trombosis.
MÁS SOBRE EL ZUMO
NATURAL DE NARANJA
La calidad del zumo de naranja, está
en función de cuatro
características:
1) Relación azúcar /
acidez
2) Ausencia de sabor amargo
3) Color adecuado
4) Conjunto sabor-aroma
agradables
Cada una de estas
características debe cumplirse
dentro de unos límites establecidos
para zumos comerciales. Para el zumo
recién exprimido en su casa, la
calidad depende de vd. ¡y de
Naranjas Ribera del Jucar!:
a) Las
naranjas que le suministramos,
están en su justo punto de
madurez. Con el contenido de
azúcar adecuado, y justo ese
punto de acidez que agrada. Pero
si a vd. Le gusta más dulce,
¡añádase azúcar al gusto!
b) El
problema de sabor amargo, no
existe en el zumo recién
exprimido. ¡Ya sabe! Re100
exprimido.
c) El color del zumo recién
exprimido, tiene color natural,
no modificado para mejorar su
aspecto con colorantes
artificiales.
d) Cuado
exprime unas naranjas recién
cortadas del árbol para vd.,
obtiene un zumo con sabor y
aroma naturales, al que no se
puede comparar ninguno de los
zumos comercializados, aunque
sean de la marca más
prestigiosa.
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